凉爽的秋日, 后院的戈兹尼披萨烤箱着火了, 房间里燃烧的木头, 烟和热使生面团转动, 酱汁, 和奶酪快速变魔术. 披萨上的焦炭恰到好处, 完美的小气泡, 好像面团因为这种烹饪方式而起了鸡皮疙瘩. 我把我的纯威士忌放在烤箱口附近. 即使只暴露在木头烟雾中一小段时间,我的饮料也变了. 是烟给它增添了新的味道吗? 或者它让我的味蕾麻木了?

我最近经历了过量吸烟对饮料的影响. 另一个星期, I’d cracked open a beer from one of my local brewers; it had been sold at a discount because the hops, 啤酒商说, 生长在加州野火附近的田地里,球果染上了燃烧森林的有毒气味, 造成了死亡和破坏,毁掉了整个州的庄稼.

像烟一样多, 火, char可以扮演反派, 它们对酒精或其成分也很重要. 泥炭火使麦芽变干,为苏格兰威士忌增添烟熏味. 波旁威士忌是在烧焦的橡木桶中陈年的,因为烧焦的桶可以让液体从木头中提取更多的味道, 像香草和焦糖的味道. 这个清单很长.

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用烟和木炭带来新口味

吸食某些成分——甚至一整杯——也会改变鸡尾酒的味道. 这也让用柴火做饭变得更加愉快.

“烟熏水果为鸡尾酒增添了一种完全不同的深度,”沙恩•麦克布莱德(Shane McBride)说 猪的海滩这是一家烧烤店,在纽约和佛罗里达都有分店. For his cocktails, McBride has smoked everything from peaches to lemons; mangos to pineapples. 他说:“热带水果非常耐烟。. “水果里的酸和烟冒出来了.他特别推荐用自己的木头来熏制水果:桃木桃子, 苹果和苹果, 即使是葡萄藤枯萎的葡萄. 他说,果木“是一种更微妙的烟雾. 如果你把菠萝和山核桃一起抽,你会失去所有水果的味道.”

迈克尔·劳登斯拉格,品酒师兼饮料项目经理 农民 在曼哈顿,他把一个铸铁锅滑到苹果木炉火旁,烤Amarena樱桃. 而不是 马丁内斯, 他旋转杜松子酒当它和甜苦艾酒混合时, 樱桃酒, 还有樱桃木酊剂(将樱桃木浸泡在水中36小时制成), 这种微焦的水果赋予了这种现在被命名为玛蒂娜的饮料全新的生命.

回到猪海滩,麦克布莱德在苹果木上抽苹果,用烟熏的水果创造了一个purée. 将purée与苹果酒和Applejack威士忌结合在一起,会产生一种类似于Old Fashioned的酒,它“有一股苹果的爆炸声和一股美妙的轻烟”,他说.

而长期以来,柴火烹饪一直伴随着啤酒和威士忌, Laudenslager建议用自制烧烤配红酒. “冷却会减弱某些味道,他说, 这就是他喜欢冷藏更有表现力的葡萄酒的原因吗, 压制那些苦涩的单宁酸. “但实际上,m6米乐下载苹果可以通过搭配美味的烧烤或某种类型的烧烤,为葡萄酒带回一种风味.“例如,番茄烧焦后会变得非常甜. 将原料与粗体搭配, 冰镇的酒, 转变后的番茄的味道给这款静音饮料带来了生机.

避免吸烟

就像冷却葡萄酒会抑制它的味道一样, 整天在烟里做饭会在不经意间让你的味蕾噤声. Ribdiculous麦克布莱德的烧烤队每年举行一次烧烤比赛,整天都在烟雾中喘着气. 因为竞争是一方当事人, 他们还想在这个过程中享受饮料, 但也能对抗味蕾疲劳. 为了让他们的味蕾保持最佳状态,麦克布莱德和他的团队喝内格罗尼加烧烤擦的边缘. 盐, 各种糖和蜂蜜, 干百里香, 玻璃上的辣椒粉就像大脑的硬复位, 让人们重新开始加工味道. 金巴利酒的苦味也有帮助,麦克布莱德说. 一些厨师求助于rosés, 但Laudenslager表示,像Arneis这样香气浓郁的白葡萄酒, Vermentino, 和皮加多是他的首选.

不喜欢吸烟的食物,但仍然想探索饮料的味道? 烟雾枪之外, 你可以点燃你喜欢的木材(或草药或香料), 用玻璃杯捕捉烟雾, 然后在烟雾散去之前迅速倒入预先摇匀或搅拌好的鸡尾酒. Or, 让自己轻松地进入紧张的状态, 分层的香气, 你可以往水里加烟, 把它冻成块状, 当冰融化时,你可以享受烟雾慢慢释放到饮料中的感觉.