香槟101

最后更新:2022年11月27日

没有什么比香槟更值得庆祝了. 自从Méthode Champenoise被发现, 或者香槟法, 它已经成为顶级起泡酒. 关于香槟,你首先要知道的是酒, 通过定义, 一定是法国香槟地区生产的吗. 这意味着所有你喜欢的品牌 酩悦轩尼诗, 尤乌·克里括, 唐培里侬香槟王 都是在同一地区生产的吗.

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一分钟内了解什么是香槟

· 夏敦埃酒, 黑皮诺和莫尼耶比诺(Pinot Meunier)是用来制作香槟的三个主要葡萄品种.

香槟有多种风格和不同的甜度.

·Méthode Champenoise是香槟产生气泡的传统方法.

·香槟产区位于法国东北部,被划分为五个种植区.

香槟vs起泡酒

所有的香槟都是起泡酒,但并不是所有的起泡酒都可以被认为是香槟. 就像 普罗塞克或卡瓦在美国,香槟的二氧化碳含量很高,这是它起泡的原因.

香槟通过在瓶内进行的第二次发酵过程来产生气泡. 这个过程被称为 方法Champenoise (或香槟以外的“传统方法”), 它被认为是酿造起泡酒的最佳方法. 根据法律,所有的香槟必须来自 香槟地区 法国北部.

为什么香槟这么贵?

有几个原因 为什么香槟 它的平均零售价比任何其他风格的起泡酒都要高. 首先是葡萄的成本. 该地区霜冻的高风险和有时恶劣的天气条件会影响产量, 这反过来又会影响葡萄价格. 葡萄必须手工采摘,因为法律禁止使用机器. 这将进一步影响成本. 除了, 方法Champenoise的二次发酵过程需要数百小时的手工劳动, 而且要经过数年的陈酿才能上市.

如何开香槟

不管m6米乐下载苹果在电影里看到什么, 香槟的软木塞不应该飞到房间的另一边,珍贵的香槟酒会从瓶口溢出. 要正确打开香槟,瓶内的压力需要小心处理.

首先,去掉锡箔和 松开钢丝笼. 一旦这样做,牢牢抓住软木塞,防止它飞. 平稳地用另一只手慢慢转动瓶子,抓住瓶塞. 慢慢地,压力会释放,软木塞也会随着一声闷响释放.

看看VinePair的满了 香槟指南 你需要知道所有人最喜欢的起泡酒,以及一些 香槟鸡尾酒.

香槟是什么味道?

虽然酿造的甜度不同,但大多数香槟都是干的,酸度高. 柑橘和绿色水果的味道通常占主导地位,以及源自 在酒糟上陈酿 (死亡的酵母细胞),像奶油蛋卷和杏仁. 而起泡酒的起泡口感是必然的, 香槟通常散发着奶油般的口感,伴随着精致优雅的慕斯.

香槟是如何制作的

有一些 制作起泡酒的不同方法. 香槟发出的气泡来自于一种叫做 方法Champenoise (或香槟以外的“传统方法”). 这一耗时和劳动密集型的过程是香槟在质量方面优于同类产品的原因之一, 声望, 和价格.

压: 第一次榨汁(cuvée)被认为是最高质量的, 而第二榨(尾榨)的果汁则含有更多的色素和单宁.

第一次发酵: 与无气泡酒一样,葡萄中的糖通过添加酵母转化为酒精.

混合: 大多数香槟生产商都创建一个 非古屋混合. 因为恶劣的气候条件, 混合不同产区和不同年份的葡萄酿造的葡萄酒是保持“庄园风格”的一个重要因素.”

第二次发酵: 这一步骤可能需要长达八周的时间才能完成. 静酒、糖和酵母都装在冠状瓶盖下,水平储藏. 酵母慢慢地将糖转化为酒精,并产生二氧化碳(又名气泡)作为副产品.

利兹老化: 一旦转换完成, 死亡的酵母细胞(酒糟)在葡萄酒的陈酿中起着重要作用. 与酒渣的接触增强了现在起泡的葡萄酒的风味. 这一过程至少需要15个月 些没年份的酒表达S,还有三年的年份酒.

出谜题: 瓶子被放置在特殊的架子上,以倒45度角固定它们. 瓶子时不时地轻轻转动一下, 让酒渣沉淀到瓶口处. 传统上,这一步是手工完成的,需要几个月的时间. 如今,大多数猜谜游戏都是机械化的,可以在一周内完成.

追缴和 剂量: 除去临时的冠盖,以便提取死酵母和沉淀物(排泄)。. 在这个阶段,瓶口被冷冻,以便于更容易地取出. 用静酒和糖的混合物(剂量)代替丢失的液体。, 决定葡萄酒最终甜度的是什么.

重录和老化: 最后的软木塞和铁丝笼放置在酒瓶上,然后葡萄酒在瓶中陈酿. 非年份香槟必须在瓶中陈酿至少15个月(包括12个月的酒渣),而年份香槟必须在上市销售前陈酿至少36个月.

香槟的不同风格

香槟可以生产出许多不同的风格, 这取决于生产者对葡萄品种的选择. 最常见的款式是 粗糙的香槟, 这是一种用三种最常见的香槟品种霞多丽(夏敦埃酒)酿制而成的无年份干酒, 黑皮诺, 和莫尼耶皮诺.

玫瑰香槟 可以制作 两种方法之一: saignee 方法, 红色品种的透明汁液与果皮一起浸渍, results in a lightly colored wine; or the d 'assemblage 方法:将少量静止的红葡萄酒混合到静止的白葡萄酒中.

黑白香槟 白起泡酒是用该地区允许生产的黑葡萄生产的吗. 这种方法要求果汁(葡萄必须)和果皮之间尽可能少的接触. 白香槟另一方面,它是一种用该地区许可的白葡萄酿造的白气泡酒.

香槟的不同甜度

好像香槟的制作过程还不够复杂似的, 不同的甜度, 由添加的糖量在剂量, 是否使用标签上的一组单独的术语进行通信. 这些包括:

粗糙的性质: 几乎不加糖(每升糖少于3克).

额外的粗糙的: 略甜,但口感仍然偏干(每升含糖量不到6克).

粗糙的: The most popular type of 香槟; still considered fairly dry less than 12 grams of sugar per liter).

额外的干燥: 比Brut略甜(每升糖12 - 17克).

证券交易委员会: 甜味明显(每升糖17 - 32克).

半甜的: 比Sec甜(每升糖32 - 50克).

甜香槟: 最甜的水平(每升糖超过50克).

香槟的气候和葡萄酒种植区

香槟地区 位于法国东北角,巴黎以东约100英里. 该地区的低温使葡萄难以成熟, 但这个因素也为种植高酸度的葡萄提供了完美的环境, 哪种是制作起泡酒的理想选择.

在五个种植区中,Côte de Sézanne和Côte des blanc主要种植霞多丽. Côte des Bar和Montagne de Reims主要种植黑比诺, 而Vallée de la Marne既种植黑皮诺,也种植莫尼耶皮诺. 这五个地区包括17个特级村庄和42个特级村庄.

如何将香槟与食物搭配

香槟本身就是一种放纵. 但如果你想把它和零食或正餐搭配, 你还不如一头扎进颓废中去. 作为开胃菜, 品尝香槟和松软的法国奶酪,就像烤过的, 三层奶油布里干酪,上面有烤山核桃. 主菜,任何咸的或者 能很好地平衡酒的酸度吗. 如果你是海鲜爱好者,可以试试搭配炸牡蛎或烟熏三文鱼 香酥炸鸡 或者填充蘑菇为一个彻底享受的烹饪体验. 至于甜点,避免过于甜的菜肴,因为它们会与香槟的干爽相竞争. 或者,你也可以搭配类似的搭配,再来一瓶黛米Sec或Doux瓶.

下面是m6米乐下载苹果对香槟的报道!

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